Интересное об итальянских колбасах | Траттория Al DENTE

Интересное об итальянских колбасах

Новости и интересные факты

  • slide
Ошибочно думать, что колбаса – это что-то привычное, незатейливое и бутербродное. Есть разновидности, которые можно смело причислить к блюдам высокой кухни, это реальные кулинарные шедевры. И подтверждение этому – итальянские деликатесные колбасы.

Вкусно, красиво и по-итальянски
Салями – несомненное достояние Италии. Острая сыровяленая колбаса с добавлением пряных специй придумана болонскими кулинарами. Такое утверждение могут оспорить и всегда оспаривают соседи итальянцев – греки. Раскопки Саломины – древнего города, явили археологам рецепт блюда, напоминавший салями. Сейчас салями изготавливается во многих странах мира, но признанный лидер – это Италия. У салями множество вариантов. Например, салями да суго производится в Ферраре, и имеет нетрадиционную форму, похожую на дыню. В состав входит свинина, язык, вино, печень, специи. Необычность салями да суго – её готовят перед употреблением: вымачивают, потом снимают налёт плесени и варят до 4 часов. Салями Кремона производится из свинины, причём свиньи должны быть трех пород. Срок выдерживания – до 4 месяцев. Салями ди Мортара готовят в Павии. В её состав входит свиное и гусиное мясо. Особенность такова, что гусей последние три месяца кормят только зелёным кормом. Оболочка салями ди мортатара – гусиная кожа. Это только малая часть разновидностей салями.
Финокккьона – также традиционная итальянская колбаса, которая отличается жирностью и очень солёным вкусом. В её составе свиной фарш, черный перец, кьянти много соли и финоккьо (фенхель). Есть два способа приготовления финоккьоны и различаются они только по времени вяления. В первом случае колбаса вялится короткое время, становясь влажной и мягкой. А второй случай предполагает долгое время вяления, после чего получается колбаса с суховатой и твёрдой структурой.
Мортаделла – гордость Болоньи. Есть версия, что такую колбасу готовили древние римляне, добавляя в неё мирт. В составе мортаделлы – свиной фарш, микс чёрного и белого перцев, кориандр, анис, вино. Этим заполняется говяжья или свиная оболочка и выдерживается в течение недолгого времени в прохладном и тёмном месте. Колбаса имеет тонкий аромат и богатый вкус, но очень непродолжительный срок годности. Поэтому покупать её нужно небольшими порциями.
Прошутто – услада каждого гурмана. Она производится практически во всех регионах Италии, но эталонные образцы готовят в Парме. Для ей приготовление необходимо мясо свиней трех различных пород, которые выращены исключительно в северных регионах. Окорока особым способом просаливаются и выдерживаются довольно долгое время – до двух лет. Всё это время их внимательно отслеживают дегустаторы, и при малейшем отклонении аромата от эталонного, продукция бракуется. Сыровяленый сорт носит название крудо, а если окорока предварительно отваривались, то это уже прошутто котто.



Share



Комментировать

Ваш E-mail не будет опубликован.


Комментарий


Имя

Email

Url